В ней проводятся основные и специалистические анализы. Кроме возможностей маркировки белка, фосфатов, жиров, солей, золы и гидроксыпролина, среди физико-химических анализов важное место занимает исследование липкости загустителей, в особенности определение зависимости липкости от температуры. Лаборатория имеет возмозность исследования текстуры мясных изделий.

В лаборатории находится спектрометр FT-NIR (для ближнего ИК- диапазона) Spectrum One NTS компании Perkin Elmer. Спектрометр используется для исследований тождества сырья и продуктов изготовленных Отделением контроля качества. Это устройство работающие по фармацевтическим стандартам, которые позволяют избежать всяких качественных несоответствий готовых изделий REGIS.